Qu’est-ce que le syndrome de manque d’enzyme DAO?

Dans un organisme sain, l'histamine absorbée avec la nourriture est décomposée par l'enzyme DiAmino-Oxydase (DAO). Ce mécanisme est altéré chez les personnes souffrant du syndrome de manque d'enzyme DAO. 

Elles ne disposent pas suffisamment de DAO pour dégrader la quantité nécessaire d'histamine dans l’intestin grêle après le repas. La conséquence est un excédent d’histamine dans le sang qui provoque des symptômes semblables à ceux d’une allergie.

Le syndrome de manque de DAO peut aussi être déclenché de manière temporaire par la prise d'autres substances. Après avoir consommé de l’alcool ou après une prise de médicaments, l’enzyme endogène peut être inhibée et l’histamine provenant des aliments peut alors arriver dans le corps et déclencher les symptômes.